Roastbeef er en klassiker, der serveres som et familiemåltid - og normalt kan kødrester senere laves til lækre sandwich til den næste dag. Steg dit kød langsomt, indtil det er meget mørt, og få den bedste smag frem. Hvis du vil have denne middag til at blive mindeværdig, kan du læse videre fra trin 1 for at komme i gang med madlavning.
ingredienser
- 2 kilo udbenede balder, hamstrings eller læderstege.
- Olivenolie
- Friske hvidløgspærer
- Salt og peber
- 3 gulerødder, 3 radise pastinak, 1 mellemstore løg og andre grøntsagsstykker, efter smag
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af kødet
Trin 1. Varm dit kød til stuetemperatur
Tag kødet ud af køleskabet en halv time før tilberedningen påbegyndes for at sikre, at kødet koger jævnt med den perfekte tekstur. Hvis du sætter kødet i ovnen, mens det stadig er koldt, bliver tilberedningstiden rodet ud, og kødet kan blive understegt eller hårdt.
- En note om dit kød: Sørg for at have rump, hamstring eller lænde - som er relativt billige. Brug af denne metode til madlavning på dybt hakket oksekød vil ikke fungere så godt, da svinekoteletterne er meget mere møre. Hvis du vil tilberede denne type kød, skal du kigge efter en måde at lave roastbeef på.
- Sørg for, at det kød, du har, er udbenet, og tjek for en mørk pink farve, en overflade, der føles elastisk og har masser af kødfibre. Afhængigt af det kødstykke, du har, kan det have et tykt lag fedt på toppen.
Trin 2. Bind kødet (valgfrit)
Hvis du vil have din grill til at være smuk og symmetrisk, kan du binde den inden bagning. Du kan bede din almindelige slagter om at binde kødet for dig eller gøre det selv ved hjælp af køkkengarn. Skær bare snoren og bind den rundt om kødet i en langstrakt form. Du kan springe dette trin over, hvis du er ligeglad med, hvordan kødet skal se ud.
Trin 3. Krydr kødet
Pensl kødet med olivenolie, drys derefter salt og peber på alle sider efter smag. Brug dine hænder til at gnide krydderierne på kødets overflade. Hvis du vil, kan du tilføje andre krydderier såsom hvidløgspulver eller ancho chilipulver - men ved hjælp af denne grillmetode vil kødet stadig smage lækkert, selv uden meget krydderier.
Krydderier over hele kødet sikrer, at det er perfekt tilberedt og velsmagende, når du tilbereder det stegte røde kød. Krydderi af kødet overalt forhindrer væsken i at slippe ud
Trin 4. Forbered grøntsagerne
Hvis du også planlægger at servere grillede grøntsager, skal du forberede dem nu. Skræl gulerødderne og skær dem i små stykker. Skræl pastinak og gør det samme. Skræl løget og hak groft. Du kan tilføje andre grøntsager til din grill, såsom søde kartofler, squash eller hvad der er tilgængeligt. Hvis du kun vil have kød, skal du springe dette trin over.
Trin 5. Knus hvidløg
Knæk knoldene og læg løgkornene på et skærebræt. Skræl ikke hvidløg, da det vil stege det for hurtigt. Bare knus det, og til sidst får du et lækkert ristet løg til dit kød.
Del 2 af 3: Grillkød
Trin 1. Forvarm ovnen til 375 ° F (190 ° C)
Trin 2. Installer grillpanden
Hvis du også bruger grøntsager, skal du stable dem i en grillpande og derefter sprede dem ud til et jævnt lag. Drys med salt og peber og dryp lidt olivenolie over. Læg hvidløg i et jævnt lag. Læg oksekød oven på grøntsagerne.
- Hvis du ikke bruger grøntsager, skal du blot lægge kødet på grillpanden og arrangere løgkornene omkring det.
- I stedet for en grillpande kan du bruge en stegepande med højere sider og et grillstativ indeni. Risten forhindrer kødet i at frigive væsken i bunden af gryden, så den kan koge mere jævnt på alle sider, da varmen spredes jævnt over gryden og kødet.
Trin 3. Læg bagepladen i ovnen og bag i time
I den første time koges kødet ved en høj temperatur, hvilket vil give kødets yderside en sprød belægning. Sørg for at huske at vende tilbage til ovnen efter time.
Trin 4. Sænk temperaturen til 225 ° F (107 ° C) og fortsæt bagningen
Kødet koges ved denne temperatur, indtil det er færdigt. Afhængigt af snittets form og den kødtype, du bruger, kan dette tage alt fra 1 til 2 timer, så hold øje med processen.
Trin 5. Kontroller kødet med et kødtermometer
Brug et kødtermometer eller instant madtermometer til at kontrollere stegtens indre temperatur. Skub termometeret ind i halvdelen af kødet, så det når præcis midten af kødet, pas på ikke at lade termometeret røre den varme pande. Stegen er færdig, når den når en indre temperatur på 140 ° F (60 ° C).
Hvis du kan lide dit kød lidt mere råt, kan du hæve det ved 57 ° C
Del 3 af 3: Afslutning af bagningsprocessen
Trin 1. Lad kødet hvile
Fjern grillen fra ovnen, når den har nået den ønskede temperatur, læg et stykke aluminiumsfolie på den for at opretholde varmen og lad den hvile i 15 til 20 minutter. Dette gør det muligt for væsken at strømme tilbage i kødet, hvilket vil holde dem i kødet, når det skæres og ikke sprøjter på dit skærebræt. Dette vil holde dit kød saftigt og lækkert.
Trin 2. Lav dejen, mens kødet simrer
Kom 3 spiseskefulde af dryp fra kødet i en speciel bradepande og læg det på komfuret ved middel varme. Når det er varmt, tilsættes en teskefuld majsstivelse eller mel, og der røres til det er tykt. Du fortynder dejen med vand, vin, oksekød eller øl, eller gør smagen rigere ved at tilsætte smør. Bliv ved med at vispe, indtil den når den ønskede konsistens, og hæld den derefter i saucepladen.
Trin 3. Arranger stegen og grøntsagerne på en tallerken
Læg stegen i midten af serveringsfadet og arranger grøntsagerne og hvidløg rundt om det. Når du er klar til at servere, skæres kødet langs kornet, 1 cm tykt på hver skive. Server med sauce.
