Hvis der er for meget væske i din chili, er der flere måder, du kan tykne den på i sidste øjeblik. Nogle metoder ændrer smagen lidt, men forskellen er normalt ikke dramatisk. Hvis du vil have dine middagsgæster til at vælge at tykke deres egne portioner eller spise dem som flydende chili, er der et sidste afsnit om, hvordan man fortykker individuelle chiliretter. Fortsæt med at læse for at lære mere om denne metode i detaljer.
Trin
Metode 1 af 4: Brug standardfortykkelsesmetoden
Trin 1. Brug mel
Du kan også bruge proteinpulver (fås på apoteker og nogle købmandsforretninger) til at fortykke "lavt kalorieindhold chili." Rør en gylle i kop (60 ml) koldt vand (eller hæld lidt chilesaft til brug) og 2 spsk (30 ml) mel.
- Kombiner mel og vand i en separat skål, pisk med en gaffel, indtil fortykningsmidlet er glat og uden klumper.
- Tilsæt melblandingen til chilien og kog over medium varme på komfuret under konstant omrøring, indtil væsken koger og tykner. Dette bør kun tage et par minutter.
- Fortsæt med at koge og omrøre i endnu et minut, efter at chilierne er tyknet, så melet kan blandes godt med chilierne. Ellers kan du smage mel i chilien.
- Ved større portioner chili, hvor væsken er 2 kopper (500 ml) eller mere, skal du fordoble mængden af mel og vand, du bruger.
- Selvom mel er et usmageligt fortykningsmiddel, tror nogle mennesker, at brug af for meget mel og vand i din chili kan reducere og opløse smagen, hvilket gør den mindre stærk.
Trin 2. Lav stivelsesgrød
Bland 1 spsk (15 ml) stivelse med 1 spsk (15 ml) koldt vand for at tilføje chilien.
- Pisk stivelse og vand i en separat lille skål, før du tilføjer dem til chilien. Sørg for, at der ikke er klumper.
- Tilsæt og rør grøden i den varme chili og varm op ved middel varme, indtil blandingen bobler og tykner. Du skulle se resultater om et par minutter.
- Tilsæt mere stivelse og vand, hvis det er nødvendigt. Hvis chili ikke er tyk nok, kan du lave mere puré til at tilføje. Store portioner med mere end 2 kopper (500 ml) væske kan kræve dobbelt så meget stivelsesopslæmning eller mere.
- Kog chilierne i yderligere 2 minutter, efter at de er tyknet, for at opløse stivelsen fuldstændigt. Hvis ikke, kan du ændre smagen af chilien.
- Vær opmærksom på, at stivelse har et lidt skinnende udseende.
- Vær også opmærksom på, at stivelse ikke har nogen smag og ikke vil ændre smagen af chili; men hvis du tilføjer for meget grød, kan den opløse smagen og reducere den.
Trin 3. Prøv majsstivelse eller masa harina
Tilsætning af 2 til 3 spiseskefulde (30 til 45 ml) majsstivelse eller masa harina direkte i chilien vil også fortykke væsken.
- Tilsæt majsstivelse eller masa harina til chilien uden først at blande det med vandet. Rør godt rundt for at absorbere væsken, fortyk den.
- Lad chilien simre i 5-7 minutter efter tilsætning af fortykningsmidlet.
- Fint majsmel ligner mel, men har en stærk majssmag, fordi det kommer direkte fra majs. Masa harina har også en stærk smag, da den kommer direkte fra gryn.
- Tilføjelse af majsstivelse eller masa harina påvirker smagen af chili. Dette kan give væsken en polenta- eller tortillaskalsmag.
- Mens mange mennesker føler, at den ekstra smag passer godt til chilien, synes andre, at det ødelægger smagen.
Trin 4. Prøv arrowroot
Tilsæt 1 tsk (5 ml) arrowroot blandet med 1 tsk (5 ml) koldt vand i chilen og lad det simre, indtil det er tykt.
- Kombiner vand og arrowroot separat i en lille skål, indtil det er glat.
- Efter tilsætning af grøden, lad chilien simre under konstant omrøring. Væsken skal tykne hurtigt.
- Ararut er en stivelse taget fra Ararut -planten. Disse kan normalt findes i nærheden af stivelse.
- Ararut er usmagret og stærk, så du behøver kun en lille mængde. Da kun en lille mængde er nødvendig, bør dette ikke opløse smagen, hvilket gør den til en favorit for mange chilifans.
- Ligesom andre stivelser tilføjer arrowroot en smule glans til chili -væsken.
Trin 5. Lad chilien reducere
Fjern låget af din chilisauce og lad det simre i yderligere 30-60 minutter.
- Du kan hæve temperaturen for at reducere tiden og bringe den tættere på 30 minutter. Lad dog ikke chilierne koge helt. Hvis du fortsætter med at koge chilierne ved en lav temperatur ved en langsom simmer, kan det tage tættere på 60 minutter, før meget reduktion er mærkbar.
- Denne proces bruger fordampning til at reducere mængden af væske i chilien. Åbning af dækslet maksimerer effekten ved at tillade mere damp at slippe ud.
- Den resterende chilevæske vil have en stærkere, tykkere smag, når reduktionen er fuldført.
Metode 2 af 4: Emulsion
-
Køb en "emulgator". Et emulgator, såsom lecithin (normalt tilgængeligt i sundhedsfødevaresektionen) hjælper med at sprede fedtet i chilien, hvilket gør det rigere og tykkere uden at tilføje for meget tykkelse.
Image
Trin 1. Fjern overskydende fedt før emulgering
Denne proces gør fedtet mere lækkert, hvis du lader det være i fred, men ellers tilføjer det fedt, du vil tabe.
Trin 2. Tilsæt emulgator konservativt:
en tsk til en lille gryde, en tsk til en stor gryde.
Metode 3 af 4: Tykning med chili -ingredienser
Trin 1. Bland tomatpuréen
Tilsæt en 6 oz (180 ml) dåse tomatpuré til chilen i de sidste 30 minutter med madlavning, omrør grundigt for at kombinere.
- Da de fleste chili er tomatbaserede, tilføjer det ikke nogen ny smag til chilierne. Dette kan dog tage "sparket" væk, så du skal muligvis tilføje det krydderi, du bruger, for at balancere det.
- Da tomatpuréen kan være lidt bitter, kan du også tilføje 1 tsk (5 ml) til 1 spsk (15 ml) granuleret sukker til chilien. Sukkeret balancerer bitterheden og tilføjer chili lidt sødme.
- Hvis du bare vil have chilien til at blive lidt tykkere, skal du langsomt tilføje tomatpuréen med ca. 1/3 af dåsen hvert 10. minut eller deromkring. Der omrøres grundigt efter hver indsættelse. Dette vil give dig en idé om, hvor tyk chilien bliver og forhindrer din chili i at blive for tyk.
Trin 2. Hvis dine chili indeholder jordnødder, skal du sile omkring kop (125 ml) bønner og friturestille dem igen eller knuse dem i en foodprocessor eller blender
Kom bønnerne tilbage i chilien, rør rundt og kog i et par minutter, omrør lejlighedsvis, indtil de er varme.
- Vær forsigtig, når du knuser varm mad, især ved hjælp af en blender. Gyllen kan lække ud af blenderen og forårsage solskoldning, hvis du ikke fastgør låget med en tyk klud.
- Hvis du ved, at chilierne bliver for løbende, før du begynder at lave dem, kan du gøre processen lettere ved at knuse kop (125 ml) eller flere af bønnerne, før du tilføjer dem til chilien.
- Brug hjemmebagte eller dåsebønner. Disse bønner behøver ikke at blive knust for at tykke dine chilier. Brug en dåse pinto bønner eller kidneybønner.
Trin 3. Tilsæt den hurtige havre
Billig, tyk og populær "bønneløs" chili til hotdogs, den indeholder ikke meget kød. Denne kødfrie ingrediens er havregryn! (Højre, læs bare etiketten). Tørret havre, til havregryn, absorberer meget væske og danner fugtige frø, der er bløde, men ikke sumpede, når de koges. Læs dåsen for, hvor meget havregryn giver en given mængde tør havre ved at absorbere væske, og indtast den konservativt. Kog i mindst et par minutter til “hurtige” (halvkogte) havre; mindst en halv time til “gammeldags” havre.
Trin 4. Tilsæt andre faste ingredienser
Nogle gange er selve væsken ret tyk, men chilien indeholder ikke nok faste stoffer. I dette tilfælde kan du ændre opskriften ved blot at tilføje faste ingredienser. Men husk, at mange "faste stoffer" har væske i sig og bliver blødere eller endda løbende, når de koges. Tilsætning af færdiglavede ingredienser som tomater, løg, majs, bønner eller okra osv. Tættere på slutningen af madlavningen kan gøre chilierne tykke, men hvis du tilføjer det i midten og laver mad længere, kan det tilføre mere væske og gøre chilierne mere flydende.
- Tilsæt de ubehandlede nudler til den kogende chili for at absorbere væsken. Lad det simre i 10-15 minutter for at varme op og tjek nudlerne, indtil de er så bløde eller al dente (hårde), som du gerne vil.
- Tilsæt de hakkede tomater - på dåse eller friske. Lad det simre i cirka 10 minutter for at varme op, eller længere for at blødgøre tomaterne, hvis du foretrækker det.
- Brug hakkede peberfrugter, f.eks. Til 1 peberfrugt, i tern, til en lidt sød smag. Brug 1 chili til ekstra krydderi, hvis det ønskes. Lad det simre i yderligere 10-15 minutter.
- Tilsæt de tørrede, hakkede eller pulveriserede løg og lad det simre for at absorbere vandet. Løg tilføjer en sød, krydret smag, men forårsager ikke dårlig ånde som rå løg.
Metode 4 af 4: Tykkes under servering
Trin 1. Vent til slutningen af denne metode
Hvis du har en tynd chili -pande, der ikke spreder varmen godt, ikke kan lide at røre chilierne eller ønsker en meget tyk chili. Det er bedst at vente til slutningen, da fortykkelse reducerer konvektionen, der spreder varme inde i chilien uden at skabe et brændende hot spot.
Trin 2. Knus nogle saltkiks og rør det i din individuelle chilefad
Start med 3-4 kiks og tilføj mere for at tykke chilien efter din smag.
- Du kan også bruge små østerskiks, men det er en god idé at knuse dem for at absorbere mere væske.
- For at tilføje en interessant smagsdimension kan du også bruge smagfulde gourmet -kiks. Prøv f.eks. Hvidløg og ost, grønne løg eller fireostkiks.
Trin 3. Prøv knuste majschips
Tilsæt et lag knuste majschips til din skål, inden du tilføjer chilierne. Rør jævnt.
Mens majschips ikke tykner chilien så meget som kiks, foretrækker de fleste smagen af majschips frem for den sprøde smag af chili. Selvom det ikke fortykker selve væsken, tykner det chiliens samlede tekstur ved at inkorporere faste ingredienser i det
Trin 4. Tilsæt kartoffelflager
Du kan drysse 1-2 spiseskefulde (15-30 ml) tørrede kartoffelflager over en stor portion individuelle chilier, mens de stadig er varme.
Kartoffelflagerne vil lette farven på chilien lidt. Det kan også ændre smagen og give den en rigere smag, men forskellen er mindre dramatisk
Trin 5. Tilsæt smuldret majsbrød, f.eks. En muffin eller majsbrødskive, til chilien og bland let
Majsbrødet vil absorbere noget af væsken, hvilket gør chilien tykkere.
Trin 6. Tilsæt revet ost, blød ost eller ostesauce/dypning
Osten tilføjer rig, cremet blødhed til den heldige gæstes tallerken.
