Den langsomme tilberedningsteknik eller madlavning ved en lav temperatur i lang tid er en af de berømte madlavningsteknikker, der vides at være effektive til at gøre retterne lækre. I Indonesien bruges denne teknik altid til at producere kød, der er blødt og rigt på krydderier. Selvom det tager lang tid at lave mad, er denne teknik et forsøg værd! Vil du bringe lækker roastbeef, svinekød eller ged til dit middagsbord i aften? Der er to behandlingsmetoder, du kan vælge imellem: ved hjælp af langsom komfur eller ovn. Uanset hvilken metode du vælger, skal du sørge for at anvende tipsene i denne artikel til at producere møre og lækre kødpræparater!
ingredienser
- 1, 3 kg chucksteg (oksekød quads)
- 3 gulerødder
- 2 store kartofler
- 1 stort løg
- 3 stilke selleri
- 1 pakke hakkede tørrede løg (du kan også bruge hakkede friske løg)
- 1 dåse champignonflødesuppe
- 125 ml rødvin
- 125 ml oksekødsbouillon
Trin
Metode 1 af 2: Forarbejdning af kød i en langsom gryde
Trin 1. Vælg en kvalitetstype kød
Vælg stykker kød, der har en hård tekstur, såsom lårkød eller kappe (oksekød). Disse dele er mere fleksible i tekstur, fordi musklerne altid bruges til at bevæge sig. Disse dele indeholder imidlertid også fedt, der vil nedbrydes, hvis det koges i lang tid; som følge heraf vil kødet være mørt, lækkert og rig på krydderier. Egnede stykker kød, der anvendes i denne metode:
- Oksekød quadriceps
- Lamusir (oksekød tilbage)
- Cape
- Bryst (brystkød nær oksekødets armhule)
- Gandik (okse skinke)
Trin 2. Krydr efter eget valg
Drys kødets overflade med salt og peber. Hvis du vil, kan du også tilføje andre krydderier som timian eller chilipulver for at forbedre smagen af kødet. Lad kødet sidde ved stuetemperatur, inden du begynder at forarbejde det.
Trin 3. Skær de grøntsager, du vil tilberede med kødet
Grøntsager med hård struktur som gulerødder, kartofler, selleri og løg er gode valg; Skær grøntsagerne i store stykker, og læg dem, indtil de fylder bunden af gryden.
Trin 4. Læg det krydrede kød oven på de skårne grøntsager (fedtsiden opad)
Læg de resterende grøntsager over og omkring kødet.
Trin 5. Hæld den ønskede væske i og krydr kødet
Der er forskellige valg af væsker, der er effektive til at tilføre smag til retter som kødbouillon, rødvin og flødesuppe. Vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige smagskombinationer! Men hvis du stadig er nybegynder, er grundopskriften nedenfor et forsøg værd:
- 1 pakke instant løgsuppe (kan købes i større supermarkeder eller onlinebutikker)
- 1 dåse champignonflødesuppe
- 125 ml rødvin (Merlot eller Cabernet)
- 125 ml oksekødsbouillon
Trin 6. Kog kødet ved svag varme i 5-7 timer
Som et grundlæggende skøn skal kg kød koges i 1 time. Juster tilberedningstiden efter den mængde kød, du bruger.
Trin 7. Server det lækre roastbeef
Skær kødet mod kornet for at gøre kødet lettere at tygge. Server koteletterne med grøntsager og top derefter med saften, der kommer ud, når kødet er kogt. Krydr igen med salt og peber, hvis det er nødvendigt. God fornøjelse!
Metode 2 af 2: Tilberedning af kød i ovnen
Trin 1. Vælg en kvalitetstype kød
Grundlæggende kan du bruge enhver form for kød til en langsom madlavningsmetode, men friturestegt oksekød eller svinekød er gode valg!
Trin 2. Forvarm ovnen til 250 ° F eller 121 ° C
Forvarmning af ovnen skal gøres, så kødet koger jævnt (nulstil temperaturen, når kødet sættes i ovnen).
Trin 3. “Steg” kødet i lidt olie, til overfladen er let brunet
Denne proces skal udføres for at fange kødets saft og styrke skålens smag. Varm lidt olie op i en flad pande, og læg derefter det krydrede kød. “Steg” kødet i 30 sekunder på hver side, eller til overfladen er let brunet.
Trin 4. Læg kødet på en flad bageplade understøttet af en rist
Risten forhindrer kødet i at komme i direkte kontakt med bunden af ovnen; som følge heraf vil luftcirkulationen omkring kødet være bedre, og kødet koger mere jævnt. Denne metode vil også forhindre bunden af kødet i at blive for våd af dryppende fedt. Hvis du ikke har en bageplade med en rist, skal du placere kødet oven på faste fødevarer som kartofler eller gulerødder for at forhindre, at bunden bliver for våd og sumpet.
Trin 5. Sænk ovntemperaturen til 200 ° F eller 93 ° C, og kog kødet i 1 time pr. Kg
For 1 kg kød skal du kontrollere, om den er klar 2,5 timer efter, at kødet er kogt. Følg nedenstående retningslinjer for at bestemme kødets klarhedstemperatur:
- 130 ° F eller 54 ° C for sjældent kogt kød
- 135 ° F eller 57 ° C til medium sjældent kød
- 150 ° F eller 65 ° C til mellemstegt kød
- 160 ° F eller 71 ° C for godt gennemført kød
- BEMÆRK: Kødets sluttemperatur kan ændre sig, da tilberedningsprocessen fortsætter, når kødet er taget ud af ovnen.
Trin 6. Lad kødet hvile i 15 minutter, inden det skæres og serveres
Simring af kødet er en kraftfuld metode til at fange kødets juice, der bestemmer kødets ømhed og delikathed, når det spises. Rushing for at skære kødet vil fordampe kødets juice og reducere dets smag.
Trin 7. Skær kødet mod fibrene og server
Efter at have været tålmodig i timevis, er det nu, du skal nyde frugterne af ventetid og hårdt arbejde! Skær kødet mod kornet og smag det lækre!
Tips
- Åbn ikke ovnen, hvis bagningsprocessen ikke er afsluttet. Varmen, der kommer ud, når ovnen åbnes, vil brændeprocessen bremses.
- Spørg slagteren om anbefalinger om den mest passende portion kød til hver forarbejdningsmetode.
