At lave krebs ved at koge dem og derefter servere dem som hovedret til udendørs fester er den traditionelle måde at nyde krebs på i Louisiana og andre dele af det sydlige USA. Læs instruktionerne herunder for at lære at tilberede krebs perfekt.
ingredienser
- 9-13,5 kg levende krebs
- 8 citroner, skåret i halve
- 450 gram kogt rejekrydderi.
- 8 løg, skrællet og skåret i halve.
- 4, 5 kg friske kartofler
- 20 stykker majs, renset og skåret i halve.
- 40 fed hvidløg, skrællet
Trin
Metode 1 af 4: Forberedelse af krebs til kogning
Trin 1. Køb levende krebs
Planlæg at bestille nok krebs, så alle i festen får 1-1,3 kg rejer. Noget af rejernes vægt vil gå tabt, når de spises, fordi skalets vægt også beregnes, når du køber den.
- Få krebs fra skaldyr og købmandsforretninger eller krebs lastbiler, som sælger krebs i sæsonen.
- Hvis der ikke er krebsesælgere i dit område, kan du købe krebs online, f.eks. Louisiana Crawfish co., Eller fra en rejesælger, der kan sende krebs til dit hjem.
- Når du tager hjem eller modtager en forsendelse med krebs, skal du sørge for at opbevare dem et køligt sted væk fra lys og varme, så rejerne forbliver friske, når de er kogte.
- Kogte krebs efter frysning vil ikke smage så godt som levende krebs.
Trin 2. Rengør krebs
Da friske krebs er friskhøstede, skal du fjerne eventuelt silt og snavs fra rejerne, før du koger dem. Rengør krebs med disse få trin:
- Rengør sækken. Hvis du køber rejer og bærer dem i en sæk, skal du starte med at rengøre dem, så mudder og snavs uden for sækken ikke kommer ind.
- Hæld rejer fra sækken i en stor opbevaringsbeholder, f.eks. En børnebassin eller lastbeholder, og fyld beholderen med rent vand.
- Brug en omrører til at røre rejerne, lad derefter rejerne sidde i skålen i 30 minutter.
- Kassér de døde rejer, som normalt flyder til overfladen efter et par minutter.
- Kassér vandet i beholderen, og skyl derefter rejer med rent vand. Lad rejerne ligge på et køligt, skyggefuldt sted, indtil du er klar til at koge dem.
Metode 2 af 4: Forberedelse af udstyr til kogning af krebs
Trin 1. Tænd for bålet, der skal bruges til udendørs madlavning
Brug en udendørs gaskompost, terrasseovn eller propanovn til at opvarme det vand, der skal bruges til at koge rejer. Det vigtigste er, at du skal have robust udstyr til at opvarme en gryde på cirka 227 liter vand.
Trin 2. Fyld en 227 liters gryde halvfyldt med vand
Læg gryden på komfuret eller komfuret, og lad gryden varme, indtil vandet koger. Tilsæt nogle af disse ingredienser, og lad det koge igen.
- Saft af 8 citroner og citronskal.
- 450 gram kogt rejekrydderi.
Trin 3. Tilsæt grøntsagerne
Kogte krebs er lækre, når de er parret med mange slags grøntsager, men de mest populære grøntsager, der bruges til kogning af krebs, er kartofler og majs. Når vandet i gryden er kogt tilbage, tilsættes følgende ingredienser:
- 8 løg, skrællet og skåret i halve.
- 4,5 kg friske kartofler (eller almindelige kartofler, skåret i let at tygge størrelser)
- 20 stykker majs, renset og skåret i halve.
- 40 fed hvidløg.
Metode 3 af 4: Tilberedning af krebs
Trin 1. Kom krebserne i det kogende vand
Læg krebserne i en speciel kurv, som er lavet af tråd med håndtag til at indsætte dem i gryden. Rejekurven er nyttig til at koge rejer på vandets overflade, mens grøntsagerne tilberedes på bunden. Lad rejerne simre i kogende vand i 5 minutter.
- Hvis du har et stort afløb, der er den rigtige størrelse til toppen af gryden, så kan du bruge det i stedet for en rejekurv.
- Rejekurve kan findes online eller i enhver grillforretning.
Trin 2. Sluk for varmen, og lad rejerne koge
Når rejerne er i gryden, skal du slukke for varmen og dække gryden, så rejerne kan koge langsomt i yderligere 30 minutter.
Trin 3. Kontroller de braiserede rejer
Efter 30 minutter fjernes låget fra gryden og kontrolleres, om rejerne er gennemstegt. Den bedste måde at bestemme det på er at tage en reje og spise den.
- Hvis kødets tekstur er sej, skal du koge rejer længere.
- Hvis rejens tekstur begynder at smuldre, skal du straks fjerne rejen fra gryden, fordi rejen kan have været kogt for længe.
Metode 4 af 4: Servering af kogte rejer
Trin 1. Spred avisen på picnicbordet
Det er muligt, at dit spisebord falder fra hinanden, når du spiser kogte rejer, så brug avispapir til nem rengøring. Stil picnicborde og andre udendørs borde op, og spred derefter servietter og servietter. Du skal muligvis bruge en skål til at holde rejer og skaller.
Trin 2. Server de kogte rejer
I en traditionel gryderet lægges grøntsagerne direkte på bordet, derefter serveres rejer oven på grøntsagerne. Hvis du ikke vil gøre det på denne måde, skal du bede gæsterne om at stille sig op foran gryden med papirtallerkener og derefter tage grøntsagerne direkte fra gryden til gæsternes tallerkener.
Trin 3. Tilføj yderligere krydderier
Smør, salt og Cajun krydderier er et lækkert supplement til en krebsegryde.
Tips
- Kom andouillepølsen i gryden, før du tilsætter den ekstra smag og protein.
- Du kan tilføje mere salt og peber i kogeprocessen, hvis smagen stadig ikke er god nok.
Advarsel
- Opbevar en brandslukker inden for rækkevidde af sikkerhedsmæssige årsager.
- Salt ikke krebserne levende. Saltrensningsmetoden er effektiv, når den bruges på krabber og andre fisk og skaldyr, men dræber krebs inden tilberedning.
De ting du har brug for
- Ingredienser anført ovenfor
- Gaskomfur eller udendørs komfur
- En stor gryde til kogning af rejer og en speciel kurv, der kan rumme op til 18 kg krebs
- Lang ske eller omrører af metal eller træ
- Stort bord dækket med avispapir
