Rabarber eller (rabarber) er ret nemme at lave. Denne plante indeholder mange vitaminer A, C, calcium og kalium. Denne plante kan også bruges i en række forskellige retter eller spises alene. Rabarber er også let at dyrke. Så hvis der stadig er plads omkring huset, kan du prøve at dyrke det til at lave frisk rabarber direkte fra haven!
ingredienser
- 1 kg rabarber
- 300 g pulveriseret sukker
- Vand
- En knivspids salt (valgfrit)
Trin
Trin 1. Vask stilkene, og skær derefter enderne af ved bladene
Trin 2. Skær rabarberstænglerne i små stykker
Størrelsen på rabarberstykkerne kan justeres efter din smag, men bør være omkring 2-3 cm.
Trin 3. Læg rabarberstykkerne og sukkeret i en tykbundet gryde
Hæld lidt vand for at suge rabarberne i blød.
Trin 4. Dæk gryden til
Kog ved svag varme i cirka 10 minutter. Rør af og til rabarberstykkerne, så de ikke sætter sig fast. Rabarberen koges, når den er blødgjort, og fibrene er tydeligt synlige i blandingen.
Trin 5. Fjern gryden og lad den køle af
Trin 6. Si vandet fra, hvis rabarberne skal bruges i en opskrift
Dette madvand kan bruges til at lave sirup, hvis du ønsker det. Eller hvis rabarberne serveres uden andre tilbehør, skal du lade det kogte vand stå som en del af retten.
Tips
- Rabarberstængler findes i forskellige farver, fra grøn til rød. Opbevar rabarberne i køleskabet, ellers vil planten visne.
- Fjern altid rabarberbladene, før du skærer og vasker stilkene for at fjerne snavs.
- Prøv sukkererstatninger som honning, ahornsirup, agavesirup eller rissirup, hvis du vil undgå sukker. Rabarber kogt uden sødemiddel vil smage meget surt og kun nogle mennesker kan lide det! Plus, at erstatte sukker med honning er kokkens hemmelighed i at lave lækre rabarberretter!
- Rabarber kan fryses efter tilberedning.
- Rabarber og vla er den traditionelle måde at spise dem på. Rabarber kan også serveres som morgenmad.
- En anden måde at reducere sukker på er at tilføje smagsstoffer som revet appelsinskal. Dette vil gøre skålens smag mere kompleks, samtidig med at rabarberens naturlige surhed reduceres. For eksempel kan du bruge ca. 1 liter hakket rabarber (ca. 1 kg), 1 1/2 tsk revet tørret appelsinskal og kun 1/4 kop honning eller sukker.
- Nogle kokke erstatter vandet med appelsinsaft eller tilføj vaniljestænger. Krydderier tilsættes også ofte. Brugen af krydderier bestemmes af din smag, og hvor meget af rabarberens smag du vil reducere.
- Udskift granulat med brunt sukker eller råsukker.
- Rabarber kan også dåse. Forbered sterile krukker med lågringe. Bring rabarberne i kog, læg dem på krukker, og varm dem i kogende vand i 15 minutter.
- Brug bare sukker som i opskriften, hvis du ikke kan lide sødme for meget. Eller prøv at bruge halvdelen af det.
- Hæld sukkeret i rabarberstykkerne og lad det stå i 2 timer. Denne metode vil ekstrahere rabarberjuice, som derefter kan koges uden tilsætning af vand. Det smager lækkert!
Advarsel
- Prøv ikke at tilsætte for meget væske, ellers bliver rabarberne for bløde. Det er bedre at tilføje mindre væske, hvis det er nødvendigt igen under tilberedningen, end at hælde for meget væske. En måde at tilberede rabarber på uden vand er at hælde sukker i rabarberstykkerne og lade det sidde i 3-4 timer inden tilberedning.
- Brug redskaber af glas eller rustfrit stål under tilberedning af rabarber for at undgå reaktion med syren i den.
- Spis aldrig rabarberblade fordi den indeholder giftige materialer som fx oxalsyre. Selvom den dødelige dosis anslås at være omkring 5 kg (næsten umuligt for mennesker at indtage på én gang), er det mistanke om, at der stadig kan være andre giftige stoffer i rabarberblade. Så for sikkerheds skyld må du ikke bruge rabarberblade til madlavning.
