Kartofler er en vigtig ingrediens i mange retter. Det er dog ikke let at finde en måde at tilberede kartofler til perfektion på. Blanchering af kartofler kan være starten på en tilberedningsproces, der kan fremskynde og gøre det lettere for dig at behandle kartofler, enten ved at koge eller stege dem. Blanchering af kartofler er ret let. Du skærer simpelthen kartoflerne i tern og koger dem i vand (ved svag varme), til de er møre. Derefter kan du enten tilberede de blancherede kartofler med det samme eller fryse dem til opvarmning senere.
Trin
Del 1 af 3: Kom godt i gang med kartoffelblancheringsprocessen
Trin 1. Skræl kartoflerne
Brug en grøntsagsskræller og pres forsigtigt bladet mod kartoffelskallen. Flyt skrællen over kartoflerne for at fjerne skindet. Kassér kartoffelskindene i skraldespanden.
Nogle mennesker foretrækker ikke at skrælle kartofler. Denne mulighed gør blancheringsprocessen lidt længere. Men hvis du kan lide kartoffelskind, er det ikke nødvendigt at skrælle dem
Trin 2. Skær kartoflerne til den ønskede størrelse
Du skal skære kartoflerne for at blanchere dem, og de er normalt små terninger. Du kan justere størrelsen på terningen efter din opskrift eller præference. Hvis du vil lave pommes frites, skal du skære kartoflerne i tern, ikke terninger.
- Brug en stærk kniv og et stort træskærebræt til at skære kartoflerne. Læg kartoflerne på et skærebræt og begynd at skære dem.
- Skær kartoflen halvt på langs, og sørg for, at kniven skærer igennem hele kartoflen. Nogle af kartoflerne var lidt svære at skære. Så vær velkommen til at anvende kraft, når du trykker på kniven.
- Tag hver kartoffelskive og skær den i tredjedele på langs for at få en stor kile. Hvis du vil lave pommes frites, skal du blot blanchere kartoffelkiler.
Trin 3. Vask kartoflerne
Inden kartoflerne lægges i gryden, er det vigtigt at vaske kartoffelstykkerne for at fjerne stivelsen. Tag en sigte og tilsæt alle kartoffelstykkerne. Vask kartoflerne under rindende vand i et par minutter, indtil alle kartoffelstykkerne er rene. Hvis du ser snavs eller misfarvning på kartoflerne, skal du vaske dem grundigt.
Du behøver normalt kun at vaske kartoflerne under rindende vand. Hvis der er snavs, der er svært at rengøre, kan du skrubbe det i hånden. Sørg for at vaske dine hænder først
Trin 4. Afkøl en skål med postevand til stuetemperatur
For at blanchere kartofler skal du starte med vand ved stuetemperatur. Hæld varmt postevand i gryden. Vent et par minutter, indtil vandet når stuetemperatur.
- Du kan teste temperaturen på vandet ved at dyppe fingeren, men glem ikke at vaske dine hænder først.
- Varmt postevand er normalt tæt på stuetemperatur, så du ikke behøver at vente længe på at få vandet til den rigtige temperatur til at blanche kartoflerne.
Trin 5. Tilsæt kartoflerne til vandet
Tag kartoffelskiverne og kom dem i en gryde med vand ved stuetemperatur.
For nogle grøntsager skal du tilføje salt, før du starter blancheringsprocessen. Der er imidlertid ingen grund til at tilføje salt for at blanche kartoflerne
Trin 6. Læg kartoflerne på komfuret ved høj varme, indtil vandet begynder at koge
Når vandet koger, reduceres straks varmen. Du skal være forsigtig med ikke at tilberede kartoflerne under blancheringsprocessen, da de let brænder, når du koger dem i henhold til opskriften. Skru ned for varmen, indtil vandet ikke længere koger. Normalt bør du bruge medium eller lav varme.
- Kontroller kartoflerne for doneness med jævne mellemrum. Længden af blancheringsprocessen afhænger af antallet af kartofler.
- For at forhindre, at kartoflerne koger for meget, skal du være forsigtig. Vælg lav varme frem for medium varme.
Del 2 af 3: Fortsættelse af blancheringsprocessen
Trin 1. Forbered isvand, mens blancheringsprocessen finder sted
Du skal lægge kartoflerne i blød i isvand, efter at blancheringsprocessen er afsluttet. Dette stopper modningsprocessen og bevarer farven på kartoflerne. Tag en skål, der er stor nok til at rumme alle kartoffelstykkerne. Fyld det med vand, og tilsæt et par isterninger, indtil vandet er meget koldt at røre ved.
Som sædvanlig skal du vaske dine hænder, før du dypper hænderne i vand
Trin 2. Kontroller kartoflernes vådhed efter 12 minutter
Det vil tage cirka 12 minutter, før kartoflerne når den rigtige temperatur. På dette tidspunkt skal du kontrollere kartoflerne for doneness med en gaffel eller kniv.
Kartoffelens yderside skal være blød, men du kan ikke gennembore den let med en gaffel eller kniv. Knivens eller gaffelens spids bør ikke let trænge ind i kartoffeloverfladen. Hvis spidsen af en kniv eller gaffel let kan trænge ind i kartoflerne, koges kartoflerne og blancheres ikke. Du skal starte forfra
Trin 3. Kog kartoflerne længere, hvis det er nødvendigt
Hvis kartoflerne er så faste, at du slet ikke kan gennembore dem med spidsen af en kniv eller gaffel, skal du koge dem i et par minutter mere og derefter kontrollere igen. Du skal kontrollere omhyggeligt. Lad ikke kartoflerne blive overcooked ved et uheld.
Trin 4. Fjern kartoflerne fra varmen
Når blancheringsprocessen er afsluttet, sigtes kartoflerne over vasken ved hjælp af en sigte. Hæld derefter kartoflerne i en skål med isvand. Sæt kartoflerne i blød, indtil de ikke længere er varme at røre ved.
Kartoflerne afkøles hurtigt i isvandet. Kontroller hvert par minutter. Fjern kartoffelskiverne, når de er kølige nok
Del 3 af 3: Brug af blancherede kartofler
Trin 1. Tør kartoflerne, når de er afkølet
Hæld kartoflerne i et dørslag over vasken og afdryp. Læg kartoffelstrimler på køkkenrulle og tør forsigtigt.
Trin 2. Bag, kog eller steg kartoflerne
Hvis du vil bruge kartofler med det samme, kan du straks behandle kartofler til forskellige retter. Blancherede kartofler koges hurtigere, når de bages eller steges end almindelige kartofler. Du kan begynde at lave mad ved at følge instruktionerne i opskriften.
- Tilsæt krydderier til kartofler. Naturlige kartofler er normalt lidt intetsigende, når de spises alene. Prøv at eksperimentere med forskellige krydderier! Du kan gøre kartoflerne krydrede ved at tilføje chilipulver eller vælge en salt variant ved at tilføje hvidløgssalt.
- Du kan også købe krydderipakker i dagligvarebutikken. Prøv for eksempel cajun -krydderi og tilsæt det til kartoflerne, når de er kogte.
Trin 3. Frys kartoflerne, hvis du vil gemme dem og forarbejde dem senere
Blancheringsteknikken bruges ofte før frysning af grøntsager for at få dem til at holde længere. Hvis du skal fryse kartoflerne, skal du lægge dem i en plastbeholder, der kan lukkes tæt. Sørg for at efterlade cirka 2,5 cm mellemrum mellem kartoflerne og låg på beholderen.
- Du kan også bruge en plastikpose. Sørg for at få så meget luft ud af plastposen som muligt, før du lukker den.
- For de bedste resultater fryses kartofler i en meget kold fryser. På denne måde kan du beholde det i længst tid.
Tips
- Vær forsigtig, når du koger. Lad dig ikke blive forbrændt på grund af skødesløshed. Brug et forklæde og lange ærmer for at undgå at sprøjte kogende vand direkte på din hud.
- Forbered alle værktøjer og materialer på forhånd. Det er vigtigt at forberede en gryde med kogende vand og en skål med isvand, inden du starter. På den måde spilder du ikke værdifuld tid på at lede efter det, du har brug for, mens kartoflerne kan overstege i gryden.
