Sortøjede ærter er et symbol på held og lykke og betragtes som et traditionelt must-have på den første dag i det nye år, især i det sydlige USA. Her er en traditionel opskrift på madlavning af ærter.
ingredienser
Lavet til 8 portioner.
- 450 gram tørre ærter
- 2 kopper hakket kogt skinke
- 2 løg
- 4 blommetomater (blommetomater), som er en slags cherrytomat, men lidt ovale
- 1 fed hvidløg
- Salt og peber, efter smag
- 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
- 4 kopper (1 liter) vand
- 2 laurbærblade (en type laurbærblad)
Trin
Del 1 af 4: Soaking Cowpeas
Trin 1. Skyl cowpeas
Læg bønnerne i et dørslag og skyl under koldt rindende vand.
Skyl og fjern snavs og resterende epidermis
Trin 2. Kom bønnerne i en gryde med koldt vand
Sørg for, at vandet dækker cowpeas helt, men fyld ikke vandet for meget, da det vil flyde over, når det opvarmes eller koges. Grydelåg.
Trin 3. Kog vandet
Opvarm cowpeas og vand ved middelhøj varme, indtil vandet når et stabilt kogepunkt. Fortsæt med at koge i 2 til 3 minutter.
- De fleste typer bønner lægges i blød i koldt vand i flere timer, men cowpeas kan gennemblødes i varmt vand for at reducere den nødvendige tid.
- Iblødsætning af cowpeas er ikke nødvendig, så dette trin kan springes over, hvis du har lidt tid. Opblødningsprocessen vil blødgøre bønnerne, men iblødsætning hjælper også med at reducere risikoen for fordøjelsesbesvær.
Trin 4. Lad bønnerne bløde
Lad cowpeas ligge i varmt vand i 60 til 90 minutter.
Trin 5. Tøm og skyl
Hæld pulverets indhold i et dørslag for at fjerne iblødsætningsvandet. Skyl bønnerne igen med koldt vand.
Del 2 af 4: Tilberedning af de andre ingredienser
Trin 1. Vælg den bedste type skinke
For en mere traditionel smag, brug salt country skinke, som er hærdet og meget salt skinke.
- Cowpeas kan teknisk tilberedes uden brug af andre ingredienser end salt og vand. Smagen af cowpeas kan dog være lidt intetsigende, og smagen er mere traditionel, når den tilberedes med svinekød og visse grøntsager.
- Røget svinekød er en god mulighed, når man tilbereder cowpeas alternativt i en slow cooker. Skinkeknoglerne bliver også bløde.
- Brug en sød skinke, f.eks. Honningstegt skinke, hvis du vil have en sødere smag.
- Bacon eller pancetta er også populære valg at bruge, når man tilbereder retter med cowpeas.
Trin 2. Skær grøntsagerne
Grøntsager skal hakkes i små stykker med en skarp køkkenkniv.
- Hak løget groft, indtil det er omkring 1,25 cm. Brug en række forskellige løg, der er stærkere i smag og lugt, såsom gule eller hvide løg, for en stærkere smag. Brug en sød løgetype, f.eks. Vidalia, for en lettere, sødere smag. Du kan bruge kop (120 ml) tørrede løg i skiver i stedet for hele løg for at spare tid.
- Skær tomaterne i tern med en størrelse på 1,25 cm, så vandet ikke forsvinder. For at spare tid kan du også bruge 375 ml dåse tomater, der er skåret i tern. For en stærkere smag, vælg dåse tomater, der er tilsat hakkede grønne chili.
- Læg hvidløg på et skærebræt med bladets brede, stumpe kant ovenpå. Tryk forsigtigt, men bestemt på kniven for at knuse løget og fjerne skindet. Løget kan bruges sådan, eller du kan også hakke det i fine stykker med en kniv. Alternativt kan du bruge teskefuld løgpulver i stedet.
Trin 3. Opvarm skinken i olien
Varm olien op i en stor gryde over medium til høj varme. Tilsæt skinke og kog i 4 minutter eller indtil kanterne begynder at tørre ud eller er sprøde, omrør ofte (frem og tilbage).
Dette trin er valgfrit. Du kan tilberede cowpeas uden at knuse skinken først
Del 3 af 4: Madlavning af ærter
Trin 1. Tilsæt bønnerne til skinken
Tilsæt de tidligere gennemblødte cowpeas til den samme gryde, som du brugte til at tilberede skinken. Kast cowpeas med skinke for at belægge den salte olie.
Trin 2. Tilsæt løg, tomater, hvidløg og laurbærblad
Rør ingredienserne sammen, indtil de er fuldstændig kombineret.
Trin 3. Tilsæt 1 liter vand i gryden
Brug koldt vand.
- Vandet skal være tilstrækkeligt til at dække cowpeas og grøntsager, og vandstanden bør ikke være mere end tre fjerdedele af gryden. 1 liter vand er kun et skøn.
- Hvis bønnerne ikke var gennemblødte, skal du bruge dobbelt så meget vand.
Trin 4. Dæk gryden til og kog op
Dæk gryden til, og tænd for ovnen ved middel til høj varme, indtil vandet begynder at koge. Kog i 10 minutter.
Åbn låg på gryden lidt, så dampen langsomt kan slippe ud. Åbning af låget frigiver trykket inde i gryden, hvilket reducerer det rodede overløb af kogende vand
Trin 5. Reducer varmen, og lad den stege ved tilsætning af vand lejlighedsvis efter behov
Reducer varmen til medium varme, så simmerhastigheden er langsom, men stabil. Kog igen i 1 til 2 timer.
- Måske behøver du ikke tilføje vand. Hvis vandstanden er under cowpeas, tilsættes dog 1 kop eller 250 ml varmt vand.
- Når bønnerne er kogte, skal de have en blød tekstur, cremet smag, og saften skal være velsmagende og ikke flydende. Men hvis cowpea mister sin form, koger du den for længe.
- Smag nødderne efter den første time. Hvis det ikke er kogt, skal du fortsætte med at kontrollere hver halve time.
Trin 6. Tilsæt salt og peber, hvis det ønskes
Når cowpeas er færdiglavet, fjernes gryden fra varmen og salt eller peber tilsættes, hvis du foretrækker det. Rør cowpeas, salt og peber jævnt i.
- Cirka 1/4 tsk sort peber er tilstrækkeligt, men du kan øge eller reducere mængden af peber afhængigt af hvor krydret du vil have det.
- Hvis du bruger saltet skinke, er det ikke nødvendigt at tilføje salt. Men for mindre salt skinke skal du muligvis tilføje cirka teskefuld salt.
Trin 7. Fjern løvblad og server
Læg laurbærbladet til side, inden du hælder nødderne på hver serveringsplade ved hjælp af en grøntsagsske.
Del 4 af 4: Alternative madlavningsmåder
Trin 1. Forbered ingredienserne som normalt
Sæt cowpeas i blød, og hak grøntsagerne.
Trin 2. Kom ingredienserne i en langsom komfur
Læg cowpeas, tomater, løg, hvidløg, skinke og laurbærblade i langsom komfur. Tilsæt salt og peber, hvis det ønskes. Dæk gryden til og steg ved høj varme i 90 minutter. eller kog ved svag varme i 3 timer.
Trin 3. Fjern løvblad og server
Sluk for komfuret og kassér laurbærbladet. Server cowpeas, mens de stadig er varme.
