Quads (chuck roast) er tykke stykker oksekød fra oksekødsskulderen. Dette lækre kød med rig smag er meget udbredt i klassiske hjemmelavede retter. Forbered, krydr og steg kødet til det er brunt på komfuret til en blød og saftig ret. Hvis du vil have kød, der er mørt og let at rive, kan du prøve at tilberede oksekødslår i en langsom komfur eller i ovnen.
ingredienser
- 1,5–2 kg oksekød quads
- 4 spsk. (60 ml) olivenolie
- 2 løg, skrællet og hakket
- 2 gulerødder, skrællet og hakket
- 2 Yukon guld kartofler, skrællet og hakket
- 30 ml krydderiblanding med tør løgssuppe
- Peber, salt og paprika efter smag
Trin
Metode 1 af 3: Krydderi og stegning af kød til en krise
Trin 1. Krydr lårkødet med peber, salt og paprika
Læg oksekød quads på en flad overflade og krydr toppe jævnt med peber, salt og paprika. Vend lårkødet og krydr også undersiden, så kødets sider ikke krydres.
- Hvis du bruger frosne quads, optø kødet i køleskabet eller opvarm det i mikrobølgeovnen, før du tilbereder det.
- Stil det krydrede oksekødlår i køleskabet natten over for en stærk smag.
Trin 2. Skær og krydr grøntsagerne
Hak løg, kartofler og gulerødder og læg dem i en lufttæt plastpose. Tilsæt 2 spsk. (30 ml) olivenolie og tør løgssuppe blandes i en plastpose, rystes derefter, indtil grøntsagerne er kombineret med krydderierne.
Hvis du vil have et mildt krydderi, kan du blande grøntsagerne med bare salt og peber
Trin 3. Opvarm 2 spsk
(30 ml) olivenolie i en bradepande. Tænd for ovnen ved middel varme. Tilsæt 2 spsk. (30 ml) olivenolie og lad gryden varme, indtil olien begynder at koge.
Brug en ovnfast stegepande, hvis du vil stege lårene med panden i ovnen
Trin 4. Steg hver side af kødet i 4 til 5 minutter, til det er let brunet
Læg oksekødslår i stegepanden og steg i 4-5 minutter eller indtil det er brunt. Vend derefter kødet og steg den anden side i yderligere 4 til 5 minutter eller indtil det er let brunet.
- På denne måde dannes en skorpe oven på kødet, der bevarer fugt og smag, mens du tilbereder det.
- På dette stadium er midten af oksekødslåret stadig råt. Du skal stadig tilberede hele kødet i ovnen eller langsomt komfur senere.
Trin 5. Fjern kødet fra gryden og læg det på en tallerken
Tag oksekødslårene fra gryden og læg dem på en tallerken. Hvis du ikke har tid til at tilberede kødet i ovnen eller langsomt komfur inden for 2 timer, skal du bruge aluminiumsfolie til at pakke det ind. Sæt derefter kødet i køleskabet.
Anbring ikke oksekødslåret ved stuetemperatur i mere end to timer for at undgå madforgiftning
Trin 6. Svits de hakkede grøntsager i 5 til 10 minutter
Tilsæt grøntsagerne til gryden og kog i 5 til 10 minutter, eller indtil løgene er gennemsigtige, og kartoflerne og gulerødderne er bløde.
Ligesom oksekødslår tager grøntsager også længere tid at tilberede, når du tilbereder dem i ovnen eller langsomt komfur
Metode 2 af 3: Tilberedning af oksekød i ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 180 ° C
Mens stegningen af oksekødslårene forvarmes ovnen, så den er klar til brug til grillning af kødet. Forvarm ovnen mindst 30 minutter, før du koger oksekødslårene til 180 ° C, når oksekødet er stegt.
Du kan bruge en langsom komfur (ikke ovn) til et mere saftigt og mørt kød. Men husk, at kogning af kød i en langsom komfur tager længere tid
Trin 2. Brug aluminiumsfolie til at dække oksekødslårene og grøntsagerne
Læg oksekød quads og grøntsager på en bageplade eller ovnfast stegepande. Dæk toppen af oksekødslåret og grøntsagerne med aluminiumsfolie. Tryk enderne på aluminiumsfolien med fingrene, indtil arket låses sikkert.
- Sørg for at bruge en ovnfast form, før du dækker den med aluminiumsfolie. Brug af den forkerte stegepande kan beskadige kødet.
- Du kan også placere oksekødslårene i den nederlandske ovn (en tung støbejernsform) i stedet for aluminiumsfolien, der dækker bagepladen.
Trin 3. Bag oksekødslåret i ovnen i 3 til 4 timer
Læg formen eller bagepladen i ovnen, og luk døren. Indstil timeren til 3,5 timer. Fjern oksekødslårene fra ovnen, når kødet er brunet og har en blød tekstur, der let går i stykker.
Brug et kødtermometer til at kontrollere, om oksekødslårene er færdige, før du tager dem ud af ovnen. For at undgå sygdom i kødet skal midten af oksekødslåret nå en temperatur på mindst 65 ° C
Trin 4. Fjern oksekødslårene fra ovnen og lad dem afkøle inden servering
Tag gryden eller bagepladen ud af ovnen, og sæt den på komfuret. Lad oksekødslåret hvile i 30 minutter med aluminiumsfolie ovenpå, og server derefter med grøntsagerne og kartoflerne.
- Dette er for at saften fordeles jævnt, så oksekødet bliver blødere og smagrigere.
- Når du åbner aluminiumsfolien, skal du holde dit ansigt væk fra kødet for at undgå, at der kommer varm damp ud af oksekødslåret.
Metode 3 af 3: Brug af en langsom gryde
Trin 1. Læg oksekød quads og grøntsager i en langsom komfur
Læg oksekødslårene i en langsom komfur og anbring grøntsagerne omkring kødet. Hvis grøntsagerne skæres i store stykker, skal de først hakkes i mindre skiver (i en bidstørrelse). Dette hjælper grøntsagerne med at koge jævnt i slow cookeren.
Trin 2. Dæk oksekødslåret til og steg i 4 til 8 timer
Dæk langsomt komfur til, og sæt gryden til lav eller høj. Afhængigt af den valgte indstilling koges oksekødslårene på følgende tidspunkter:
- Lav: 6-8 timer
- Høj: 3-4 timer
Trin 3. Lad oksekødslåret køle af og server det med det samme
Hvis timeren på slow cookeren er slukket, skal du åbne låget, mens du holder dit ansigt væk fra den varme damp, der slipper ud af gryden. Anret en størrelse portion oksekød og grøntsager på en tallerken, og server mens kødet stadig er varmt.
For at undgå madforgiftning skal du bruge et kødtermometer til at sikre, at kødets midte har nået en minimumstemperatur på 65 ° C
Tips
- Læg det kogte oksekødslår i en lufttæt beholder og stil det i køleskabet i 3 til 4 dage eller i fryseren i 2 til 3 måneder.
- Efter tilberedning kan oksekødslår skæres i små stykker og tilsættes gryderetter.
- Stik ikke oksekødslåret, når du vender det. Dette holder juicerne ude, og hvis du gør dette mange gange, kan kødet tørre ud.
Advarsel
- Tilberedningstiden i denne opskrift er for oksekød quads, der vejer 1,5 til 2 kg. Hvis kødet er mindre eller større, skal du justere timingen.
- Vask dine hænder før og efter tilberedning af råt kød for at undgå madforgiftning.
