Hvis du er en grøntsagsfan, ved du, at tomater er den perfekte mulighed at tilføje til dine retter for at berige deres smag og ernæring. Desværre er syreindholdet i tomater så højt, at det kan forværre mavesår og andre fordøjelsesforstyrrelser forårsaget af syrer. For at reducere surheden i tomater, prøv at tilføje lidt bagepulver, når tomaterne er modne. Du kan også fjerne frøene, forkorte tilberedningstiden eller tilføje rå tomater til din madlavning.
Trin
Metode 1 af 3: Brug af bagepulver
Trin 1. Skær tomaterne
De fleste opskrifter vil kræve, at du hakker tomaterne inden tilberedning. Størrelsen afhænger naturligvis af, hvilken type fad du laver.
Husk, at jo mindre tomatstykker, jo hurtigere modnes de
Trin 2. Svits tomatstykkerne ved medium varme i 10 minutter
Hvis du tilføjer det til en anden varm ret, behøver tomaterne ikke at blive sauteret for længe. Men hvis stykkerne er store nok, skal du sandsynligvis stege dem længere.
Overhold tomatenes tilstand, så de ikke ender med at blive brændte eller for tørre
Trin 3. Sluk for varmen, og hæld 1/4 tsk bagepulver i gryden
Grundlæggende er det nok til at saute seks mellemstore tomater. Hvis mængden af tomater, du sauterer, er mindre eller mere end det, skal du justere mængden af bagepulver, der bruges. Kast tomaterne igen, indtil de er grundigt belagt med bagepulver.
Bagepulver vil give en hvæsende lyd, når den interagerer med syren i tomater
Trin 4. Tilsæt de resterende ingredienser, og afslut tilberedningsprocessen
Når sizzling stopper, muligvis efter et minut eller deromkring, skal du fortsætte med at lave mad. Tilsyneladende kan tilsætning af bagepulver reducere syreniveauerne i tomater betydeligt uden at risikere at ændre skålens smag.
Metode 2 af 3: Fjernelse af tomatfrø og forkortelse af tilberedningstiden
Trin 1. Fjern tomatfrøene
Skær tomaterne langsomt på tværs. Brug derefter en teskefuld eller en anden lille ske til at skrabe tomatfrøene og kassere dem. Skyl ikke for dybt, så tomatkødet ikke går til spilde, OK!
- Grundlæggende er det højeste syreindhold i tomatfrø, så fjernelse af dem først kan reducere syreniveauerne i tomater betydeligt.
- Glem dog ikke at overveje den opskrift, du skal lave, især da nogle retter vil smage endnu mere lækkert, hvis tomatfrøene også er kogte.
Trin 2. Reducer tilberedningstiden for tomaterne
Jo længere tomaterne er kogte, jo mere sure bliver de. Prøv derfor at forkorte tilberedningstiden for tomaterne for at holde syreindholdet lavt. Desværre er denne metode vanskelig at anvende, hvis der tilsættes tomater til fødevarer, der skal koges i lang tid. Prøv dog dit bedste for ikke at koge tomaterne i mere end 1½ time.
Væn dig til at spise tomater, der ikke er for længe kogte. Tro mig, indsatsen er virkningen værd på din krop
Trin 3. Tilsæt tomaterne sidst
Hvis tomater skal tilføjes til et fad, men ikke som hovedingrediens, kan du prøve at tilføje dem, når alle andre ingredienser er kogte. På den måde modnes tomaterne stadig, selvom de kun koges på ikke alt for lang tid.
Hvis alle ingredienserne skal koges ved svag varme i en time, tilsættes tomaterne i de sidste 10 minutter. På denne måde vil tomaterne forblive varme og trænge ind i maden, men ikke ende med at blive overstegt
Trin 4. Tilsæt rå tomater til fadet
I overensstemmelse med forklaringen i den foregående metode ligger det laveste syreindhold faktisk i tomater, der stadig er rå. Det er derfor, hvis du kan bruge rå tomater uden at påvirke skålens smag væsentligt, så prøv at gøre det for at reducere surheden.
Hvis du tilføjer tomater til en varm mad, er det sandsynligt, at temperaturen på de andre ingredienser vil varme tomaterne og balancere madens samlede temperatur
Metode 3 af 3: Plukning af tomater
Trin 1. Vælg tomater, der er helt modne
Jo bedre tomatens modenhed er, desto mindre sur vil den være. Undgå derfor tomater, der ser understegt ud. Så hvordan opdager man tomatenes modenhed? Især er der to ting, du kan gøre: veje vægten og trykke forsigtigt på overfladen. Vælg tomater, der er tungere, når de vejes og blødere, når de presses.
- Jo tungere tomaterne er, desto højere er væskeindholdet. Det vil sige, jo mere moden tilstanden er. Især tomater, der er bløde, men ikke grødet, når de presses, er mere modne end tomater, der stadig er faste.
- Forstå også duften af tomater, der er modne og ikke helt modne.
Trin 2. Brug altid friske tomater
Faktisk kan processen med at dåse tomater øge surhedsgraden. Sørg derfor for altid at bruge friske tomater, der har en lavere syreindhold, selvom det betyder, at du bliver nødt til at købe dem oftere, fordi de har en meget kortere holdbarhed end tomater på dåse.
Trin 3. Vælg tomater, der ikke er røde
Tomater, der sælges på markedet, er generelt røde, grønne, gule, orange eller en kombination af de fire og i mange tilfælde påstås tomatsorter, der ikke er røde, have en lavere surhedsgrad. Derfor, hvis du vil tilføje tomater til din madlavning, kan du prøve at vælge sorter, der ikke er røde og mærke efter betydelige forskelle i surhed.
- Forstå, at disse påstande ikke nødvendigvis er sande, fordi der også er sorter af røde tomater, der har lavt syreindhold, og sorter af tomater, der ikke er røde, men har en høj surhedsgrad.
- Nogle typer importerede tomater, som du måske finder i større supermarkeder, er gul pære, der ligner cherrytomatsorter, gul arvestykke og stor regnbue, der er gylden rød i farven.
