Nogle gange skal du måske tykne din spaghettisauce, uanset om du laver din egen fra bunden eller køber den på flaske i butikken. Der er mange måder at tykke en sauce på, men nogle kan lidt ændre smag eller tekstur. De ingredienser og den tid, du har til rådighed, samt den smag, du vil opnå, bestemmer, hvilken fortykningsmetode du vælger. Den følgende guide hjælper dig med at tykne din spaghettisauce, og der er flere metoder, du kan vælge imellem.
Trin
Metode 1 af 2: Fortykkelse uden at ændre aroma og smag
Trin 1. Tyk saucen ved at simre ved svag varme eller simre
At reducere mængden af vand i saucen er den mest naturlige og lette måde at tykke spaghettisovs på. Sådan gør du:
- Bring din tomatsauce i kog, reducer derefter varmen lidt for at lade den simre ved lavt og åbne til den ønskede konsistens. Rør ofte for at undgå at saucen brænder på. Dette vil tilskynde til fordampning af overskydende vand, hvilket gør saucen tykkere.
- Denne metode ændrer ikke smagen af saucen, men det kan tage mere tid afhængigt af, hvor meget vand du vil dampe.
Trin 2. Tilsæt lidt majsstivelse til spaghettisovsen
Majsstivelsesblandingen er smagløs, så den vil ikke tilføje eller ændre smagen, men den kan ændre tykkelsen af saucen og give den en subtil glans (og kan også reducere smagens intensitet lidt.
Bland vand og majsstivelse i lige store dele, rør rundt, og tilsæt derefter til saucen. Tilsæt først en lille mængde. Majsstivelse er et stærkt fortykningsmiddel, så du kan få brug for mindre end en teskefuld til en stor gryde spaghetti sauce
Trin 3. Lav en roux og tilsæt den til saucen
Smeltning af smør og mel tilsættes til en roux. En roux er en blanding af fedt og mel, der opvarmes og bruges som base til saucer. Roux bruges i vid udstrækning i fransk madlavning som et fortykningsmiddel. Selv roux er grunden til, at den cremede Alfredo -sauce kan være så tyk!
- Efter at have lavet rouxen og tilføjet den lidt ad gangen til spaghettisovsen, skal du koge saucen i mindst 30 minutter længere, eller du vil bemærke en kornet, melet tekstur. Du kan også tilberede rouxen, før du tilføjer den til spaghettien, og fjerner dermed den stivelsesholdige tekstur fra melet.
- Selv med ekstra tilberedningstid kan en roux ændre smagen af din spaghetti sauce, selvom den er subtil eller subtil.
Trin 4. Prøv at tilføje brødkrummer
Brødsmuler fungerer på samme måde som Roux, idet de dybest set er lavet af mel, som er et fortykningsmiddel. Selvom du måske kan smage lidt på brødkrummerne, er de et godt supplement til saucen. Den øgede tykkelse af saucen vil være mere udtalt end smagen af brødkrummerne.
Trin 5. Afslut tilberedningen af spaghettien i saucen
Kog spaghettien til den er lidt undercooked (eller som den kaldes al dente). Tøm spaghettien grundigt, så der ikke er vand tilbage, og tilsæt spaghettien til saucen. Afslut simring af spaghettien, indtil den er gennemstegt i et minut eller to i sin egen spaghettisauce. På denne måde hjælper stivelsen fra spaghettien med at tykne saucen og sikrer også, at hver streng af din spaghetti er godt belagt i saucen.
Metode 2 af 2: Fortykkelse med smagsforstærkere
Trin 1. Tilsæt tomatpuré
Det bedste tidspunkt at tilføje tomatpuré på er i begyndelsen, så krydderierne vil blødgøre smagen af pastaen. Tomatpasta kan også tilføjes senere, hvis du har brug for et hurtigt fortykningsmiddel.
Trin 2. Tilsæt revet parmesan- eller romanoost for at tykne saucen
Den revne ost hjælper med at tykne saucen hurtigt. Osten vil ændre smagen af saucen lidt.
Oste som parmesan og romano har en saltere smag og højere saltindhold. Så husk dette, og overvej dette, når du skal tilføje salt til din sauce
Trin 3. Tilsæt kraftig fløde til en cremet tomatsauce
Dette vil tykne og helt ændre smagen og typen af spaghetti sauce.
Trin 4. Tilsæt grøntsager til din sauce
Grøntsager tilføjer mere smag til din sauce og øger dens ernæring.
- Traditionelle italienske kokke eller kokke har været kendt for at tilføje revne gulerødder til spaghettisauce, men kog til gulerødderne er bløde og grødet. Ud over at tilføje tykkelse hjælper gulerødder også med at reducere surheden i saucen.
- Du kan puré og sautere løg og peberfrugter for at tykne saucen, men dette vil ændre smagen af saucen.
- Prøv også at rive forskellige slags svampe i små tråde og tilføje dem til spaghettisovsen for ekstra tykkelse og en lækker salt smag.
- Finskåret aubergine fungerer også godt! Sørg for at fjerne den hårde, læderagtige ydre skal (samt frøene), før du river den fra hinanden og tilføjer den til saucen.
Trin 5. Kog og brun lidt italiensk pølse eller hakket oksekød og tilsæt saucen
Smagen af kød og tomater smelter godt sammen, hvis de koges i lang tid.
