Der er ikke noget mere tilfredsstillende end at spise kaffe is på en travl, varm dag. Denne frosne snack kombinerer kaffens energiboost med isens forfriskende kølighed. Endnu mere speciel, denne kaffeis er super nem at lave!
ingredienser
Isopskrifter uden brug af værktøjer
- 2½ kopper (600 ml) tyk fløde
- kop (200 g) sødet kondenseret mælk
- 3 spsk (45 ml) instant espressopulver
- 1 spsk (15 ml) espresso -likør (valgfri)
- 1 tsk (5 ml) vanilje (valgfrit)
Custard Style (med ismaskine)
- kop (120 ml) mælk
- kop (75 g) sukker
- 1½ kopper (360 ml) kraftig fløde
- lidt salt
- 5 store æggeblommer
- tsk (1 ml) vanilje
-
1½ kop (360 ml) kaffebønner, groft knuste (koffeinfri anbefales)
eller kop (120 ml) meget kraftig brygget kaffe eller espresso, afkølet
Custard Style (uden ismaskine)
- 6 spsk (90 ml) usødet kondenseret mælk
- kop (75 g) salt
- 1½ kopper (360 ml) kraftig fløde
- lidt salt
- 5 store æggeblommer
- tsk (1 ml) vanilje
- 1½ kop (360 ml) kaffebønner, groft knuste (koffeinfri anbefales)
Plus, hvis du ikke har en foodprocessor:
- kop (180 ml) groft salt eller kosher salt
- pose med is
Trin
Metode 1 af 3: Kaffeis uden brug af værktøj
Trin 1. Bland instant espresso i koldt vand
Tilsæt en skefuld vand ad gangen, under omrøring, indtil det er opløst. Tre spiseskefulde (45 ml) pulver er nok til at lave en syrlig is, men du kan reducere eller øge den til din smag.
Du kan også bruge et skud espresso. Det anbefales ikke at bruge pulverkaffe, da det har en tendens til at være sur og metallisk
Trin 2. Hæld espressoen i den sødede kondenserede mælk
Rør indtil kombineret. Kondenseret mælk får isen til at fryse af sig selv uden brug af værktøj.
Hvis du har en ismaskine, kan du erstatte kondenseret mælk med 1 kop (240 ml) mælk og kop (50 gram) sukker
Trin 3. Tilsæt smagsstoffer (valgfrit)
For en rigere smag, prøv at tilføje 1 spsk (15 ml) espresso -likør. For klassisk issmag og maksimal lækkerhed skal du bruge 1 tsk (5 ml) vanilje.
Trin 4. Pisk blandingen, til den bliver tyk fløde
Hæld den tunge fløde og blandingen af kondenseret mælk i en stor skål. Pisk med en elektrisk mixer eller visp ved medium hastighed, indtil blandingen når sit højeste glathed.
Afkøling af skålen og visp i køleskabet vil fremskynde denne proces
Trin 5. Frys til det er hærdet
Overfør blandingen til en lufttæt beholder, der er sikker at opbevare i fryseren. Frys indtil fast, cirka 6 timer eller natten over. Store metalbeholdere kan fryse is hurtigere end små eller plastbeholdere.
Hvis du har en ismaskine, skal du afkøle den i køleskabet, derefter hælde blandingen i og følge anvisningerne. Dette vil sætte isen hårdt på kun 20-30 minutter
Metode 2 af 3: Custard Style, med Ice Cream Maker
Trin 1. Opvarm mælken, kaffebønnerne og lidt fløde
Kombiner mælk, kaffebønner og kop (120 ml) fløde i en stor gryde. Dæk til og fjern fra komfuret, når blandingen begynder at dampe, lige før den begynder at koge.
Hvis du bruger brygget kaffe i stedet for hele bønner, skal du ikke inkludere det på dette tidspunkt
Trin 2. Lad det stå i en time
Lad gryden være tildækket ved stuetemperatur, så kaffebønnens smag kan absorberes i mælken.
Spring dette trin over, hvis du bruger brygget kaffe
Trin 3. Pisk æggeblommer, sukker og salt sammen
Pisk i cirka 5 minutter, eller indtil blandingen bliver lysegul og tykner.
Trin 4. Genopvarm mælkeblandingen og pisk forsigtigt i æggeblandingen
Læg gryden tilbage på komfuret og varm op, indtil blandingen er varm og er fordampet. Hæld meget langsomt i æggeblandingen og pisk kontinuerligt.
- Hældning for hurtigt overkoger æggene. Hvis du ser klumper, skal du stoppe med at hælde og piske blandingen hurtigt.
- Hvis kaffebønnerne forstyrrer vispeprocessen, skal du hælde dem i et dørslag og tilføje dem tilbage i blandingen, når du er færdig med at piske.
Trin 5. Læg den resterende fløde i et koldt vandbad
Hæld den resterende fløde (240 ml) i en metalskål. Læg denne skål i en større beholder fyldt med is.
Trin 6. Opvarm vaniljesausen
Kom æg- og mælkeblandingen tilbage i gryden. Opvarm over medium-lav varme under konstant omrøring ved hjælp af en spatel med en flad bund. Kog, indtil den er tyknet. Hvis du ikke er bekendt med at lave vaniljesaus, skal du overveje at følge disse instruktioner:
- Brug et infrarødt termometer til at sikre, at temperaturen er under 82ºC.
- Brug en dobbeltkedel for at forhindre, at bunden af gryden brænder eller opvarmes for hurtigt.
Trin 7. Si i kold fløde og vanilje
Læg silen over den kolde fløde, for at sile kaffebønnerne. Hæld den varme creme gennem denne sigte. Tryk på kaffebønnerne for at ekstrahere saften, og kassér den derefter. Tilsæt vanilje til isen og rør indtil det er kombineret.
Trin 8. Afslut processen ved at hælde blandingen i ismaskinen
Afkøl blandingen i køleskabet, og frys derefter i ismaskinen ved at følge vejledningen. Normalt vil denne proces tage mindre end en halv time.
Hvis du bruger kølet brygget kaffe i stedet for kaffebønner, hæld det i under piskerisprocessen
Metode 3 af 3: Custard Style, ingen Ice Cream Maker
Trin 1. Pisk æggeblommer, sukker og salt
Pisk i cirka fem minutter, til det er ganske tykt. Sæt til side.
Trin 2. Opvarm usødet kondenseret mælk og kaffebønner
Læg den usødede kondenserede mælk og kaffebønner i en gryde. Opvarm og rør kontinuerligt, indtil blandingen begynder at fordampe eller næsten koger. Fjern fra komfuret, så snart du når dette punkt.
- Du kan bruge hele kaffebønner, men du får en stærkere smag, når du knuser dem. For at gøre dette skal du lægge kaffebønnerne i en plastpose og knuse dem med en tung kværn eller hammer.
- Den mest almindelige måde at lave is på uden at bruge en ismaskine er at piske konstant i hånden for at bryde iskrystallerne op. Brug af usødet kondenseret mælk til at reducere vandindholdet er et trick, du kan bruge til at gøre denne proces lettere.
Trin 3. Bland langsomt varm mælk og æg
Hæld langsomt den varme mælk i æggene og pisk kontinuerligt. Dette vil danne grundlag for vaniljesausen.
Trin 4. Opvarm vaniljesausen
Læg æg, mælk og kaffebønner tilbage på komfuret. Opvarm over medium-lav varme, under konstant omrøring. Denne blanding tykner gradvist efter mere end 10 minutter. Når den er tyknet, fjernes den fra komfuret.
Hvis du ser klumper, skal du slukke for varmen og slå hurtigt. Høje temperaturer eller hurtig opvarmning kan danne ægprotein til sej klumper
Trin 5. Stil blandingen på køl i en time
Dæk blandingen til, og stil den i køleskabet i en time. Denne proces vil give vaniljesausen tid til at absorbere smagen af kaffebønnerne.
Du får måske en stærkere smag, hvis du lægger kaffebønnerne i blød i en time i stedet for at vente, til mælken er blandet i æggene. Denne metode tager lidt længere tid, da du stadig skal nedkøle vaniljesausen
Trin 6. Si kaffebønnerne
Efter filtrering skal du holde silen over cremen og presse kaffebønnerne indeni. Når kaffebønnerne har trukket saften helt ud, kan du smide dem væk.
Trin 7. Pisk fløden og bland det i vaniljesausen
Pisk 1 kop (240 ml) tyk fløde, indtil det er fordoblet i volumen. Bland i cremen, indtil der ikke er nogen klumper.
Denne stigning i volumen kommer fra luften, der rystes ind i blandingen. Under fryseprocessen adskiller luften vandmolekylerne, hvilket reducerer størrelsen af de iskrystaller, der normalt forstyrrer fryseprocessen af is i fryseren
Trin 8. Frys
Der er to måder at fuldføre denne proces på, afhængigt af hvilket udstyr du har:
- Frys i isterningeforme, indtil de er stivnet (et par timer). Overfør til en processor og knus sammen med den resterende kop (120 ml) fløde. Frys i en isbeholder.
- Eller placer en metalskål i en større skål fyldt med is og groft salt. Kom 500 ml af isblandingen ad gangen i en lille skål. Pisk med en elektrisk mixer i ti minutter, indtil den er meget kold. Frys i 45 minutter, indtil det er som budding. Pisk på samme måde i 5 minutter, og frys derefter til det er fast.
