Optøning af frossen fisk korrekt hjælper med at holde fiskens smag og konsistens god, samtidig med at fisken ikke bliver forurenet med bakterier. For at tø fisk sikkert op, er den nemmeste metode at opbevare den i det nederste køleskab natten før du vil tilberede fisken. Hvis du skal tilberede fisken med det samme, kan du tø den op i en gryde med koldt vand. Og hvis du virkelig ikke har tid, kan du prøve at tilberede fisken med det samme uden at optø den først.
Trin
Metode 1 af 3: Optøning af fisk i bundkøleskabet
Trin 1. Køb tætpakket frossen fisk
Sørg for, at den fisk, du optøer, er i god stand, før du optøer den og koger den. Frosne fisk skal pakkes i plastik, der ikke er revet eller beskadiget. Når du køber frossen fisk og skaldyr, skal du undersøge det omhyggeligt for at sikre, at det er sikkert og ubeskadiget.
- Køb skaldyr helt frosset, ikke delvist optøet. Maden skal køles under "væskelinjen".
- Køb ikke fisk, der har iskrystaller eller frost på fisken i pakken. Det betyder, at fisken har været opbevaret i meget lang tid og måske ikke er god at spise.
Trin 2. Opbevar fisken i det nederste køleskab natten over for gradvist at optø den
Natten før du ved, at du vil tilberede fisken den næste dag, skal du opbevare den i det nederste køleskab, så fisken vil tø langsomt op. Dette holder fisken kølig, samtidig med at fisken kan tø helt op.
- Optøning af fisk i det nederste køleskab er den bedste måde at bevare fiskens tekstur og smag.
- Optøning af fisk i det nederste køleskab tager flere timer. Hvis du mangler tid, kan du prøve en anden metode. Lad dig ikke friste til bare at lægge fisken på bordet for at lade den tø op; fiskens yderside kan begynde at bryde sammen, inden fiskens inderside er helt smeltet.
Trin 3. Kontroller den optøede fisk for at sikre, at den stadig er god
Optøet fisk skal have samme tekstur og lugt som frisk fisk. Selvom optøede fisk muligvis ikke har den samme lyse, levende farve som frisk fisk, bør huden ikke beskadiges eller misfarves. Lugt fisken; hvis den lugter for fisket eller rådden, er fisken ikke længere sikker at spise. Optøet fisk kan lugte lidt fisket, men den skal ikke lugte for dårligt.
Trin 4. Kog fisken efter din opskrift
Optøet fisk kan bruges i stedet for frisk fisk i enhver opskrift. Kog fisken til den korrekte temperatur. Fisk koges normalt, når kødet ikke længere er klart, og teksturen er flakket og fast.
Metode 2 af 3: Afrim fisk hurtigt
Trin 1. Kom den frosne fisk i en tæt plastikpose
Læg den frosne fisk i en plastikpose, og bind plastikposen godt fast for at lukke. Du vil ikke have, at vandet skal røre fisken direkte. Koldt vand vil være i stand til at tø fisken op gennem plastposen.
Trin 2. Læg fisken i en gryde med koldt vand
Hvis fisken flyder, skal du placere en tallerken eller anden vægt oven på fisken for at holde fisken nedsænket. Fisk smelter hurtigt i koldt vand. Lad fisken trække i cirka en time for at sikre, at fisken er helt optøet, inden den tilberedes.
- Alternativt kan du køre fisken under koldt rindende vand for at tø den op. Vandet behøver ikke at haste; stabilt flow kan bruges. Dette vil optø fisken hurtigere end at lægge den i en gryde med koldt vand. Brug dog kun rindende vand til tyndere fiskefileter, da du ikke vil spilde for meget vand ved at køre vandet på i en halv time eller mere.
- Kontroller fisken for at se, om fisken er helt smeltet, ved at trykke på fiskens kød med din finger. Hvis det stadig føles frosset på indersiden, lad fisken tø endnu mere.
- Tø ikke fisk i varmt vand. Dette vil optø fisken ujævnt og for hurtigt, hvilket ændrer fiskens smag og tekstur. Optøning af fisk i varmt vand vil også gøre det ydre lag af fisken modtageligt for bakteriel forurening, inden fiskens inderside er færdig med at optø.
Trin 3. Overvej at tø fisken op i mikrobølgeovnen
Brug indstillingen "afrimning" på din mikrobølgeovn som et alternativ til koldt vand. Læg din fisk i en mikrobølge-sikker beholder og tø i et par minutter. Kontroller fisken ofte, og stop optøningscyklussen, når fisken stadig er kold, men blød.
- Brug kun denne metode, hvis du planlægger at tilberede fisken umiddelbart efter optøning.
- Vær forsigtig med ikke at tilberede fisken i mikrobølgeovnen, fjern fisken, mens den stadig er kold for at sikre, at fiskens tekstur og smag ikke begynder at ændre sig.
Metode 3 af 3: Tilberedning af frossen fisk
Trin 1. Vask fisken, når du har taget den ud af det øverste køleskab
Dette fjerner alle iskrystaller og iskapper, der dannes, når fisken er frosset. Vask ordentligt under rindende vand. Tør fisken med køkkenrulle, inden du fortsætter.
Trin 2. Kog straks fisken
Hvis du ikke har tid eller lyst til at tø fisken op, kan du springe det trin over og begynde at tilberede den frosne fisk med det samme. Visse tilberedningsmetoder giver dig mulighed for at gøre frossen fisk til en lækker middag uden optøningstrin. Prøv disse metoder:
- Dampning. Læg fisken i 2,54 cm eller 5 cm bouillon og damp forsigtigt. Dette er en sund og lækker tilberedningsmetode, der producerer mørt fiskekød, det gør ingen forskel, om du bruger fersk fisk eller frossen fisk.
- Bagning. Pensl fisken med olivenolie og læg den på en flad grillpande. Bag fisken, indtil den ikke længere er uigennemsigtig, og kødet let kommer af.
- Brug aluminiumsfolie. Hvis du virkelig vil grille fisken, skal du smøre fisken med olie og drys med krydderierne, derefter pakke den ind i aluminiumsfolie og krølle kanterne. Læg den på en varm grill. Fisken ryger i aluminiumsfolieindpakningen og smager lækkert, når den er kogt.
- Tilsæt supper eller gryderetter. Hvis du har frosne rejer, muslinger eller kammuslinger, kan du simpelthen tilføje dem til en simrende gryderet eller suppe. Skaldyrene begynder at koge i den krydrede opløsning og er klar til at spise om et par minutter.
Trin 3. Ved, hvilke opskrifter der kræver optøet fisk
Nogle opskrifter kræver optøet fisk for at opnå den rigtige tekstur og tilberede jævnt. F.eks. Kan grillning af frossen fisk resultere i, at fisken bliver overstegt på ydersiden og kold indeni. Stegning af frossen fisk kan også resultere i understegt fiskedele. Tjek den opskrift, du bruger, og se, om den specifikt nævner, at du skal bruge optøet fisk for de bedste resultater eller ej.
- Hvis du ikke er sikker på, om du kan bruge frossen fisk, er det sandsynligvis bedst at optø det først, for en sikkerheds skyld.
- Men hvis en opskrift specifikt nævner, at fisken først skal optøs, kan du stadig tage skridtet og tilberede det, mens det stadig er frosset. Tilføj blot et par minutter til den tilberedningstid, der er angivet i opskriften, og sørg for, at fisken er helt gennemstegt, inden du serverer den.
Tips
- Når fisken er flydende, koges den ordentligt i henhold til opskriftsanvisningen.
- Fisken skal lugte frisk og let uden lugt af fisk, sur eller urin.
- Hele fisk og fiskefileter skal have fast, skinnende kød og lyse røde gæller, der ikke er dækket af mælkehvidt slim.
- Fiskekød skal straks vende tilbage til sin oprindelige position efter presning.
- Køb kun fisk, der er frosset eller vises på et tykt lag frisk, ufrosset is (bedre hvis den er i en æske eller i en forseglet beholder).
- Steg den sprøde fisk i olie ved høj varme.
- Brug ikke varmt vand, da det kan forårsage uønskede virkninger.
- Fisk er bedst et sterilt sted, der ikke er for varmt.
- Frys ikke fisk, der er optøet, da fisken kan blive dårlig.
- Fremskynd ikke optøningsprocessen, giv fisken tid til at tø op.
- Forsøg ikke at bøje fisken, mens den optøer, du kan meget let bryde fisken.
