Figenkaktusplanten har været en hæfteklammer i Mexico og Mellemamerika i tusinder af år. I nogle dele af USA er denne plante ved at blive kendt som en eksotisk og lækker tilføjelse til retter. Figenkaktusplanten har tre spiselige dele: kaktusbladet (nopal), der kan forarbejdes som en grøntsag, kaktusblomstblade, der kan tilsættes salat og den spiselige del af frugten (tun) som frugt. Denne plante vokser vildt i hele den sydvestlige del af Amerika, ned til Sydamerika og op til Canada. Kaktusens blade og frugter, du kan finde i din lokale købmand eller marked, kommer normalt fra kommercielle nopalfarme.
ingredienser
- Nopal (stikkende pæreblad)
- Figenkaktus (kaktusfrugt)
- Peber, salt, andre krydderier
Trin
Metode 1 af 2: Cactus eller Nopal Leaves
Trin 1. Køb eller vælg nogle kaktusbladpuder
Læs afsnittet Advarsel. Der er en grund til, at kaktussen kaldes figenkaktus.
- Saml blade, der er lyse grønne og faste.
- De unge, små kaktusblade høstet i det tidlige forår betragtes som de lækreste, friskeste og mindst tornede blade. Jo tykkere blad, jo ældre er det. Ældre bladpuder har en tendens til at være fibrøse og have en tykkere saft, så nogle mennesker kan ikke lide dem. Overlad de gamle blade til andre dyr for at spise dem for at overleve hungersnøden. De bløde løvpuder sælges undertiden som "baby nopal" (young nopal).
- Hvis du selv høster disse blade, skal du bære meget tykke handsker eller bruge tang. Beskær løse blade fra planten eller skær stilkene af. Skæring af stilkene lindrer stress på bladene og gør det muligt for kaktusen at komme sig hurtigere end at skære eller plukke bladene. Dette vil hjælpe med at holde din kaktusplante sund til fremtidig høst.
Trin 2. Fjern rygsøjlerne fra bladpuderne ved hjælp af en grøntsagsskræller eller frugtkniv
Fjern ikke handskerne, før alle blade er skyllet, og den resterende skræl er fjernet. Kaktusbladpuder har ikke kun store rygsøjler, men også små, usynlige og mere smertefulde rygsøjler kaldet glocider. Disse glocid pigge er meget vanskelige at fjerne fra huden. Piggene og glochiderne kan også fjernes fra bladene på kaktusfrugter af stikkende pærer ved at brænde dem med en lille fakkel eller placere bladene på en gaskomfur og vende dem med en tang. Læs advarselsafsnittet.
Trin 3. Skyl kaktusbladene under koldt rindende vand
Skræl eller afskær eventuelle misfarvede eller blå mærker.
Trin 4. Skær eller hak bladpuderne (tør bladet efter hvert snit, da det kan have små stikkende stikker fast på det), eller lad det være helt, afhængigt af hvad du bruger nopal til
Trin 5. Kog nopal
Nopal- eller kaktusbladpuder kan koges eller steges, det kan også blandes med andre ingredienser for at lave unikke, mættende og sunde retter.
- Hvis du koger nopalerne, skal du nogle gange kaste madlavningsvandet og koge bladene igen en eller to gange mere, afhængigt af hvor tyk saften er. Jo tykkere bladleje, jo tykkere saft.
- Kogning af kaktusblade i kobbermønter er en almindelig måde at tynde saften på og gøre smagen mere velsmagende for dem, der ikke er vant til det.
- Den kogte nopal drænes derefter, vaskes i koldt vand og serveres som en salat med finthakkede tomater, løg, koriander og jalapenos. Derefter krydret med eddike, salt og citronsaft.
- Hvis du steger nopalerne, skal du drysse en generøs mængde peber, salt og andre krydderier. Nopal er moden, når den er blød og let brun.
- Skive ristede nopalitos kan krydres med et klem frisk citron og lidt olivenolie. Du kan også tilføje ristede portobello -svampe til blandingen.
- Prøv at tilføje kogte nopaler til supper, blande dem i salat eller en omelet, sylte dem eller bare spise dem.
- En populær traditionel mexicansk ret er "nopalitos en salsa verde", som er nopalblade skåret i strimler og kogt i kogende vand (se trin ovenfor) og derefter tilberedt igen i en traditionel sauce lavet af tomatillos (som ofte forveksles med tomater). grøn, men faktisk en anden frugt, der vokser med en tynd epidermis), løg, hvidløg, koriander og jalapeo peber (lav alle ingredienser til saucen puré i en blender, bring derefter i kog og fortsæt med at simre ved svag varme). Denne ret spises normalt i bløde tortillas som tacos eller med chips.
Metode 2 af 2: Prickly Pear aka Cactus Fruit
Trin 1. Køb eller vælg nogle figenkaktus
- Frugter med rødlig orange eller lilla hudfarve og mørk lilla kødfarve betragtes som de sødeste frugter. Den hvidhudede kaktus er dog mere populær i Mexico.
- Butikskøbte figenkaktuser er normalt tornfri og kan undertiden håndteres med bare hænder. Uforarbejdet frugt har stadig glycosider, der vil irritere dig, hvis de rører huden. For en sikkerheds skyld skal du altid bruge tang eller i det mindste en plastikpose som handsker.
- Hvis du selv leder efter kaktusfrugter af stikkende pærer, skal du huske på, at selvom alle frugter er spiselige, er kun få faktisk modne og velsmagende. Vælg kaktusfrugter, når de er lyse lilla og ligner musemad, lige før de begynder at skrumpe.
Trin 2. Rengør rygsøjlerne
Kom kaktusen i en plastsigt fem eller seks ad gangen, vask under koldt rindende vand. Sno frugten i et dørslag i tre eller fire minutter, og lad den ikke blive beskadiget. Dette trin fjerner alle de bittesmå torner, der er til stede, nu kan du håndtere dem uden at blive stukket af tornene
Trin 3. Skræl kaktusen
- Når alle rygsøjlerne er rene, skæres den tykkere hud af i begge ender af kaktusfrugten (den nederste og den øverste). Det kræver lidt øvelse at vide, hvor meget man skal skære. Generelt bør du skrælle skindet af frugten uden at nå frøets inderside.
- Skær på langs langs midtlinjen fra toppen til bunden af frugten, lige igennem huden. Med den spalte skal du bruge en kniv til at lirke huden ud og skræl den af papirmassen.
Trin 4. Skær frugten i skiver, eller sæt dem på en gaffel eller spyd og server
- Kødet fra figenkaktusen kan laves til syltetøj, gelé, sorbeter, vin og "kaktus -slik".
- Frøene kan indtages sammen med frugten (men pas på ikke at bide, da frøene er ret hårde) eller kasseres.
- Nogle mennesker spiser kaktusfrø i suppe eller tørrer dem for at male dem til mel.
Trin 5. Udført
Tips
- Smagen af figenkaktusfrugter ligner ofte smagen af en kiwifrugt, men ikke så sur som en kiwi.
- Hvis du bliver stukket af en lille torn i huden, skal du ikke genere at bruge en pincet. Påfør i stedet et tyndt lag Elmers lim over den stikkende hud. Lad limen tørre, indtil der er et solidt lag på dine hænder, og fjern derefter laget. Tørnerne trækkes smertefrit af med limen. Dette trin tjener også til at fjerne træflis. Glokider er faktisk stikkende og vil gå dybere og dybere ind i din hud, hvis du ikke er forsigtig. Hvis du ikke har Elmers lim, og glocidet bliver mere og mere irriterende, kan stærkt gaffatape eller tape også fjerne det.
- Moden kaktus eller nopal bladpuder smager magen til ærter. Bladene har også en tekstur, der minder om bendi, noget nogle mennesker ikke kan lide, men andre gør.
- Hvis du steger det over en åben ild, brænder kaktusstikkene også. Denne foranstaltning kan også bruges til at fodre husdyr på kort sigt.
- Kaktusfrugten af stikkende pærer spises ikke kun i USA og Mexico, men også i Middelhavslande og Europa. I Italien serveres denne frugt ofte i en skål med koldt vand. På Malta er det sædvanligt at nedkøle kaktusfrugt et par timer i køleskabet.
- For at finde ud af mere om fordelene og næringsværdien af kaktusfrugter af stikkende pærer, læs de eksterne links herunder.
- For at opbevare nopal i køleskabet skal du sørge for, at kaktusbladene er friske og ikke rynkede. Pak tæt ind i plastfolie. Nopal kan opbevares i op til to uger.
- Køb dit første kaktusblad. Vælg det ikke selv. På den måde ved du, hvilken slags blade du skal vælge.
- I nogle tilfælde kan glocidet meget let fjernes fra bladet ved at gnide det på et stykke tykt klud (f.eks. På en gammel klud), der ikke længere bruges. Derudover angiver denne artikel, at indianerstammer stødte kaktusbladpuder i sandet for at frigive glocid. Men i stedet for "sand" brugte de højst sandsynligt den tætte sandjord i det amerikanske sydvest.
- Høst sidst på eftermiddagen eller tidlig morgen, når indholdet af løvsaft er lavest.
- Normalt kan du købe bladlejer, der måler 20 cm lange (som er klassificeret som små blade) eller kaktusfrugter, der måler 10 cm lange (som er klassificeret som mellemstore). Noget større end denne størrelse viste sig at være svært at arbejde med.
Advarsel
- Nogle arter af figenkaktus har dog ikke rygsøjler alle typer kaktusser har glokid.
- Hvis du høster dine egne afgrøder, skal du altid bære håndbeskyttelse.
- Vær forsigtig, når du fjerner tornene fra planten. Eller køb blade eller frugt, der er blevet renset for torne.
- Pas på, at kaktusfrugtens torner kan gennembore dig og være meget smertefulde.
- Det er en god ide at holde kaktusbladet med en tang eller en anden fjern griber, medmindre du har meget tykke handsker på.
